Questa ricetta è, a tutti gli effetti, una variante dei tagliolini al Philadelphia Fantasie al Tartufo. Potreste credere che l’idea mi venne il giorno in cui al supermercato avevano finito l’altro formaggio… e invece no. Ho voluto provare la differenza. E vi dirò che ne è valsa la pena.
Ingredienti (per due persone)
150 gr. tagliolini freschi
2 cubetti di Robiola Osella con tartufo
25 gr. di pancetta affumicata
Una confezione di scaglie di tartufo nero estivo (reperibile nella grande distribuzione)
1 scalogno medio
Olio EVO
Sale q.b.
Preparazione
Tritare lo scalogno e farlo rosolare in poco olio all’interno di una padella antiaderente.
Nel frattempo mettere a bollire dell’acqua per la pasta. Ponete i due cubetti di robiola Osella con tartufo all’interno di un bricco scaldalatte che abbia il manico. Agganciate il bricco alla pentola dell’acqua in modo che la robiola si scaldi a bagno maria. Aiutatevi con un cucchiaio di legno se necessario. Lasciate che il formaggio si sciolga con il calore dell’acqua che prende il bollore.
Non appena lo scalogno tende ad imbiondire aggiungete la pancetta tagliata a cubetti, oppure a coriandoli, e lasciatela rosolare per bene. Non fatela diventare croccante. Spegnete il fuoco.
Se l’acqua è giunta a bollore, salate e buttate i tagliolini. Dopo qualche attimo prelevate tre piccoli mestoli di acqua di cottura e versateli nella robiola. Fate sciogliere per bene il formaggio mescolando con cura e aggiungetelo al sugo nella padella.
Scolare i tagliolini e farli saltare insieme al condimento aggiungendo in ultimo qualche scaglia di tartufo nero estivo. Conservate sempre un poco di acqua di cottura, servirà nel caso in cui la cremosità del condimento scarseggi e servisse aggiungerne per ammorbidire ulteriormente il formaggio.
Porre nei piatti e completare con le restanti scaglie di tartufo nero estivo.
Rispetto alla ricetta con il Philadelphia, questa preparazione è decisamente più cremosa e delicata nel gusto. Se volete qualcosa di deciso preparate l’altra ricetta, se volete un gusto morbido preparate questa. La scelta è vostra.
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