Aglio
Caserecce al profumo d’estate
Una pasta veloce e molto fresca da preparare nelle calde giornate di agosto, magari da portare in gita per un pic-nic (ebbene sì, la forma più corretta è col trattino, la parola deriva infatti dal […]
primi piatti
Patate
Halloween: Zuppa della Strega
In occasione della festa anglosassone (che in teoria non dovrebbe appartenerci) Halloween, cuciniamo la Zuppa della Strega. Sì, è vero; non si tratta di una zuppa. Ma la Vellutata della Strega forse non avrebbe suonato […]
Melagrana
Riso alla melagrana
Si potrebbe pensare di cucinare un risotto alla melagrana aggiungendo una quantità spropositata di ingredienti. Se ne trovano (in rete e nella letteratura culinaria) moltissime varianti e interpretazioni. Formaggi, triti di frutta più o meno […]
Passatelli
La cucina della tradizione: i passatelli
Originari della Romagna, apprezzati da tutti, ecco un piatto della tradizione popolare che veniva cucinato in occasione delle “feste importanti”. Quando si celebravano battesimi, cresime e matrimoni, un buon piatto di passatelli non poteva di […]
Funghi
Pappardelle dello chef Flora
Vado spesso a mangiare da Angelo, per me un amico, prima che ristoratore. Proprio quell’Angelo; quello che mi consiglia i vini da abbinare ai piatti, anche se lui ama definirsi, con molta modestia, vinaio. Con […]
Funghi
Risotto ai funghi porcini e salsiccia
Un classico. Porcini e salsiccia. Un classico da gustare ogni volta che si presenta in tavola. Ingredienti (per due persone) 150 gr. di riso (carnaroli) 100 gr. di funghi porcini 100 gr. di salsiccia 1 […]
Pancetta affumicata
Tagliolini alla robiola Osella con tartufo
Questa ricetta è, a tutti gli effetti, una variante dei tagliolini al Philadelphia Fantasie al Tartufo. Potreste credere che l’idea mi venne il giorno in cui al supermercato avevano finito l’altro formaggio… e invece no. […]
Crostacei
Calamarata “That’s Amore”
La calamarata è una ricetta classica che entra di buon diritto tra le ricette della cucina tradizionale italiana. In questi casi non c’é nulla da inventare, una rivisitazione è comunque permessa. La ricetta lo concede. […]